Svijet je “poludio” za običnom bistrom supom – i to ne u gastronomskom smislu! Svi smo navikli da nas bake “tetoše” supicama i čorbicama, a izgleda da sve to nije bilo bez dobrog razloga. Naime, ova svima poznata navika konzumiranja supe ima blagotvorne efekte na čitav organizam i naše opšte zdravstveno stanje!
Rijetko ko na našim prostorima može da zamisli nedjeljni ručak bez bistre supe, a ova praksa koja se na Balkanu ustalila ima niz prednosti, no pobornici zdrave ishrane širom svijeta ih tek sada uočavaju.
No, nikad nije kasno! Ipak, u ovom tekstu osvrnućemo se ne na bistru pileću supicu na koju smo navikli, već na onu od kostiju. Bujon od kostiju postao je naglo popularan zbog sve većeg broja ljudi zainteresovanih za paleo ishranu koja podrazumijeva konzumaciju samo prirodnih namirnica koje su jeli i naši preci.
Oni su u pripremi hrane koristili sve dijelove životinja, što je uključivalo i kosti koje su iskuvavali i iz njih uspijevali da izvuku hranljive nutrijente.
Potrebni sastojci:
dva kg goveđih kostiju sa mesom
jedan kg ostalih vrsta kostiju
ulje
dva krupno nasječena praziluka
jedna velika šargarepa isjeckana na komadiće
četiri stabljike celera
kašičica suve majčine dušice
dva lovorova lista
nasjeckani listovi svježeg peršuna
bijeli luk (po želji)
nekoliko zrna bibera
Priprema:
Kosti naredajte u plitku tepsiju, sipajte preko malo ulja i pecite ih u rerni oko 40 minuta. Iscjedite mast i stavite ih u veliku šerpu u kojoj će se kuvati. Prelijte ih vodom tako da je bude nekoliko centimetara iznad kostiju.
Supu poklopite i ostavite da provri, a zatim smanjite temperaturu i pustite da se krčka tri sata. Ako se pojavi pjena, skidajte je kašikom i vodite računa da kosti uvijek budu prelivene vodom – dodajte je po potrebi.
U međuvremenu operite, ogulite i iscjekajte povrće. Dodajte ga zajedno sa začinima u supu i ostavite da se kuva još najmanje tri sata, a po potrebi i više.
Kada je supa konačno gotova, procijedite je, dodajte so i uživajte u toplom bujonu. Možete je držati u frižideru sedam dana ili u zamrzivaču beskonačno dugo!
