Tiropita je jedna od omiljenih grčkih pita, a posebno je vole naši ljudi dok borave u Grčkoj. Prema receptu poznatog grčkog kuvara Akisa Petretzikisa naučite kako da prirpemite originalnu grčku tiropitu. Mi smo je probali i zaista je fenomenalna!
Osnovno:
- 450 grama kora za gibanicu
- 100 + 50 grama istopljenog butera
Preliv:
- 500 grama fete
- 150 grama izrendane gravijere (ili nekog drugog kozjeg sira)
- 330 ml kisele vode
Bešamel:
- Litar punomasnog mleka
- 100 grama butera (50 ostaviti sa strane)
- 100 grama brašna za sve namene
- 2 žumanceta
- muskantni oraščić
- so
- biber
Priprema bešamela za tiropitu:
- U šerpi istopite 100 grama butera, ali pazite da ne zagori. Odmah dodajte brašno i umešajte.
- Kako se brašno i buter sjedinjuju, polako dodajte malo po malo mleka i sve vreme mešajte na umerenoj vatri. Litru mleka potrebno je sipati u desetak navrata kako bi se napravila odgovarajuća smesa.
- Čim počne da vri bešamel sos, sklonite ga sa ringle i dodajte biber, so i muskantni oraščiš po želji. Promešajte.
- Dodajte izrendanu gravijeru ili drugi kozji/ovčji sir po želji i mešajte dok se ne istopi. Potom dodajte fetu koju ćete rukom izmrviti na krupnije komade. Nikako ne sitniti fetu.
- Potom ubacite dva žumanceta i nežno promešajte sve kako se feta ne bi još više izlomila. Možete i probati smesu da vidite da li je potrebno još soli ili bibera.
Priprema pite:
- Sa preostalih 50 grama istopljenog butera podmažite pleh srednje veličine.
- Prvu koru dobro namažite puterom i postavite je duž celog pleha.
- Ostale kore poprskajte samo buterom i slažite poput harmonike preko prve.
- Kada završite, preko kora izručite bešamel sos iz šerpe i ne pritiskajte kore.
- Ostatak kora po istoj proceduri naslažite preko preliva, dakle poput harmonike, a sa poslednje dve prekrijte celu pitu, odnosno pleh.
- Pitu odmah isecite oštrim nožem na komade, pa tek onda izručite čašu kisele vode.
- Ostavite pet minuta da upije, a onda pecite 60 minuta na 190 stepeni.
- Pitu ostaviti da se malo ohladi.
