O kokosovom ulju se može čuti svašta – od toga da je to “čudesna” namirnica koja može da pomogne u mršavljenju i snižavanju holesterola, do toga da je puno “loših” zasićenih masti. Evo šta treba da znate.
Nutricionistkinja Sintija Sas izdvojila je nekoliko najčešćih pitanja i zabluda o kokosovom ulju.
Da li kokosovo ulje pomaže u mršavljenju
Možda, ali istraživanja na tu temu su veoma ograničena. Jedna studija testirala je efekte konzumiranja sojinog ili kokosovog ulja u periodu od 12 nedelja kod žena koje imaju abdominalnu gojaznost.
Damama je dat propisan režim ishrane kako bi se zdravo hranile i trebalo je da hodaju 50 minuta dnevno.
Obe grupe učesnika, oni koji su konzumirali sojino i oni koji su konzumirali kokosovo ulje, izgubili su na kilaži, ali samo je kod ljudi iz grupe koja je konzumirala kokosovo ulje primećeno smanjenje obima struka.
Isto je pokazala i nedavno sprovedena studija.
Rezultati su svakako zanimljivi, ali nutricionistkinja naglašava da do gubitka kilaže možda nije došlo samo zbog kokosovog ulja, već i zbog promena načina ishrane.
Da li je dobro za srce
Verovatno ne, ali i tu su mišljenja podeljena.
U prethodno pomenutim dvema studijama, kod ljudi koji su konzumirali kokosovo ulje zabeležen je porast nivoa dobrog (HDL) holesterola. Druga studija koja je ispitivala uticaj kokosovog ulja, putera i maslinovog ulja na faktore rizika srčanih bolesti, utvrdila je da je puter povećao nivo lošeg (LDL) holesterola, a kokosovo ulje je opet povećalo nivo dobrog holesterola.
Naučnici su zaključili da se kokosovo ulje uglavnom (90 odsto) sastoji od zasićenih masti, za koje se veruju da povećava nivo lošeg holesterola, ali moguće je da nisu iste sve zasićene masti. Drugim rečima, kokosovo ulje možda ne povećava LDL zbog specifičnog hemijskog sastava.
Sa druge strane, Američka asocijacija za srce je u izveštaju 2017. godine navela da se samo povećanje HDL ne može dovoditi direktno u vezu sa pozitivnim promenama zdravlja srca. Ova organizacija je navela i niz studija koje su pokazale da kokosovo ulje podiže nivo LDL jednako kao i puter, govedina i druge namirnice bogate zasićenim mastima.
Nutricionistkinja, pak, naglašava da je za zdravlje srca bitnija celokupna ishrane nego jedna namirnica. Bez obzira koje ulje koristite, ako ne unosite dovoljno povrća i hranljivih vlakana, a jedete dosta šećera i prerađene hrane, vaše srce će osetiti posledice.
Ukoliko nameravate da kokosovo ulje koristite u pripremanju hrane, imajte na umu da ono u većini recepata može da zameni puter, i trebalo bi da ga stavite u istoj količini.
Da li su sva kokosova ulja ista
Ne. Rafinisano, izbeljeno, parfimisano, to su vrste kokosovog ulja u zavisnosti od načina obrade, i to može da promeni količinu antioksidanata koje sadrži. Za ishranu je, kaže nutricionistkinja Sas, najbolje koristiti devičansko kokosovo ulje, koje nije obrađeno.
Sasova ističe da, za razliku od maslinovog ulja, kada je reč o kokosovom, ne postoji razlika između devičanskog i ekstradevičanskog. Drugim rečima, postoje dva tipa ovog ulja: devičansko i rafinisano, odnosno obrađeno.
Devičansko ima specifičan miris i ukus kokosa, dok rafinisano nema ni ukus ni miris.
Nekoliko korisnih saveta
Nutricionistkinja sumira nekoliko stvari koje bi trebalo i koje ne bi trebalo da radite sa kokosovim uljem.
– Neka to ne bude jedino niti primarno ulje koje koristite. Uzimajući u obzir sve rezultate istraživanja, primarno ulje u upotrebi bi trebalo da bude ekstradevičansko maslinovo.
– Ne oslanjajte se na kokosovo ulje kao na jedinu strategiju u gubitku kilograma. Bez obzira što ono možda pomaže u mršavljenju, vaša celokupna ishrana ima mnogo značajniju ulogu od te jedne namirnice.
– Ne preterujte u konzumaciji kokosovog ulja! Ne bi trebalo da unosite više od jedne kašike ovog ulja za obrok, a ako uz to unosite i druge masti, onda bi trebalo da unesete i manje ulja.
– Menjate ga povremeno. Nutricionistkinja savetuje da upotrebu kokosovog ulja rotirate sa drugim izvorima zdravih masti, poput ekstradevičanskog maslinovog ulja, avokada, oraha… Zdrave masti su veoma važan deo ishrane, uporedo sa konzumiranjem povrća.
