Stiže nam jesen a sa njom se bliži i vrijeme da svoj špajz napunite stlatkom i slanom zimnicom u kojoj će uživati cijela porodica tokom dugih zimskih dana.
Našim čitaocima poklonjamo starinski recept za ajvar, narodski rečeno, bakin recept.
Sastojci
40 kg paprika
12 kg patlidžana
½ kg bjelog luka
2 l ulja i još malo pri kraju
2-3 kašike sirćeta
2-3 kašike šećera
4 kašike soli
ljuti feferoni ili chilli papričice (po ukusu)
Priprema
Paprike i patlidžan oprati i cijele peći u rerni ili na plati od šporeta, a mogu da se peku i na roštilju.
Zbog vremena koje je potrebno da se sve paprike i patlidžan ispeku, mogu se dan ranije ispeći. Nakon što prenoće u poklopljenoj šerpi paprika se lakše gule.
Nakon što paprike i patlidžan ogulite potrebno ih je samljeti na mašinu za meso.
Samljeti i bijeli luk.
Litru ulja staviti u veliku šeršpu ili kazan. Kada se zagrije u njega staviti samljevene pečene paprika i patlidžane. U procesu dinstanja dodavati još ulja, pošto patlidžan upija ulje.
Dodati so i šećer, a pred kraj prženja dodati još malo ulja i sirće, te po ukusu feferone ili chilli papričice.
Ajvar se kuha nekoliko sata uz stalno mješanje.
Vruć ajvar stavljati u vruće tegle koje ste zagrijali u rerni.
Tegle staviti na mračno i tamno mjesto.
Od ove mjere trebalo bi da dobijete oko 20 teglica ajvara.
