Postoje mitovi o kuvanju u koje smo poverovali, mada ih je nauka demantovala.
Testeninu obavezno treba isprati hladnom vodom kako bi bila “al dente”, mleko čini da kajgana bude vazdušasta, ako želite da voda brže provri, dodajte malo soli – ovo su samo neki od mitova o kuvanju u koje smo poverovali, mada ih je nauka demantovala.
Pastu (ne) treba isprati hladnom vodom – Filozofija koja se krije iza ove preporuke je da treba šokirati testeninu hladnom vodom kako bi prestala da se kuva i zadržala “al dente” strukturu. Ali zapravo, skrob koji se nalazi u vodi u kojoj se pasta kuva je dobar i pomaže sosu da se zalepi za testeninu. Jedini slučaj kad treba da isperete pastu je kad pravite salatu.
Alkohol (ne)će da ispari – Ponekad će vam kuvari, na pitanje koliko vina da stavite u rižoto, reći da budete široke ruke jer će alkohol svakako da ispari. Neće. Jedna studija je pokazala da u zavisnosti od recepta, u jelu može ostati do 40 odsto alkohola. Najviše alkohola ispari u jelima pečenim u rerni dva sata, a najmanje tamo gde je jelo pripremljeno na plamenu.
Mleko za ukusnu kajganu – Mada je reč o doručku poznatom širom sveta, toliko je varijanti za pravljenje kajgane. Jedan od saveta je da se doda malo mleka da bi kajgana bila vazdušasta. Zvuči logično, ali mleko brže isparava zbog čega je velika verovatnoća da ćete napraviti suvu kajganu. Ključ u savršenoj kajgani je da zapravo isključite temperaturu ranije nego što ste mislili. Jaja će i dalje nastaviti da se prže, a dobiće vazdušastu teksturu.
Dodajte so da bi voda brže provrila – Tehnički, slana voda zaista brže vri, međutim, da biste to i videli, u vodi bi moralo da bude 20 odsto soli, što je mnogo i nejestivo. U prevodu, ako dodate kašičicu soli, nemojte očekivati da će voda brže provreti.
